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那些想起來就流口水的港城美食
發布時間: 2020-05-20   出處: 智慧云港 王海娟  

       說起連云港的美食,似乎沒有像“蘭州拉面”、“北京烤鴨”、“重慶火鍋”等帶有地域名稱的美食那么響亮,也沒有像“稻香村”、“杏花樓”、“冠生園”等那樣特別有名的百年老店。但街頭巷尾或百姓餐桌上的一些日常美食,一樣在我們心里留下了深深地印記,令人一想起來就會垂誕三尺。

 

        炒涼粉。涼粉涼粉,涼拌吃才叫涼粉。初夏時節,天氣逐漸熱了起來,這是時候,美美地吃上一碗冰爽大豌豆涼粉,一定是沁心涼,心飛揚!可是在連云港,無論春夏秋冬,涼粉基本是炒著熱吃。炒涼粉的做法非常簡單,就是以涼粉為主料,加油炒制,佐以豆瓣醬,蔥姜蒜,生抽,蠔油等調料。
        剛出鍋的涼粉,香滑Q彈,口感豐富,相比涼拌,多了些煙火油香的氣息。這是連云港當地百姓喜愛的一種特色小吃,所以,炒涼粉的小吃攤隨處可見。
        因為深受歡迎,炒涼粉如今也走上了大飯店的餐桌。來連云港旅游,無論你在哪里住宿餐飲,都有口福品嘗到涼粉熱炒的獨特吃法。 

 

       韭菜豬肉餃子。這是連云港百姓餐桌上最平民、最大眾的一道美食。只要想吃,總會得到滿足。就像昨天早上上班前無意間說了句想吃餃子,結果晚上下班一進門,母親就把餃子端上桌,韭菜豬肉餡的,嗯,就是那個味哦,不咸不淡,鮮香可口,我一口氣掃光了一大盤。
        以前總認為包子餃子饅頭等面食是北方人的人專利,可是作為地處南北交界的連云港,既產米又產麥,我們米、面參半吃,作為面食界的翹楚餃子,也就順理成章地出現在了百姓的飯桌上。
        走在連云港的大街小巷,餃子館鱗次櫛比,什么羊肉大蔥餡兒、白菜豬肉餡兒、韭菜雞蛋餡兒等等各種各樣的,不是說:“是菜皆可做餡”嘛。而其中韭菜豬肉餡的餃子最受本地人歡迎。連云港是沿海城市,海鮮產品豐富,很多人都喜歡在韭菜豬肉餡里再加點配料,這配料或是蝦仁,或是海蠣肉,或是蝦皮,或是蛤蜊肉,都是些增鮮的食材,極有海邊特色。
        哎呀,不說了,口水又下來了,媽~餃子再給我一盤唄……

 

        花生咸稀飯。在連云港也叫青漿子,也是連云港本地老百姓餐桌上常見的一種餐食,但吃起來卻遠遠優于普通稀飯的口感和營養。
        在連云港,花生咸稀飯里面可以加各種你喜歡的蔬菜,也可以加剩米飯、山芋塊等,總之萬變不離其宗,花生碎是主角。爐子上熬煮的花生咸飯往往是還沒出鍋就已香飄萬里。香氣很快就把鄰居給吸引過來,問道:“你家又做青漿子了啊,給我留一碗哦”。
        花生咸稀飯最經典的做法是:將花生米搗成花生碎,碎粒兒可以大點,這樣吃起來有口感(當然有料理機更好,省勁兒)。倒入鍋里加水撇去浮在水面的那層皮兒。開火熬煮四十分鐘,加入拇指粗的蘿卜條,或者青菜。開鍋后將提前攪好的面疙瘩倒入,這時候要用勺子不停攪和,防止糊鍋底。五分鐘后,依個人口味加鹽、胡椒粉、雞精等調味,出鍋。
         這種經典做法,我一口氣能吃兩大碗。
         花生咸稀飯中的花生中含有蛋白質、不飽和脂肪酸等,多吃能延緩大腦功能衰退,預防腫瘤和心腦血管疾病。而花生咸飯里面的蔬菜,則富含各種維生素和礦物質。這樣的健康飲食常見于連云港老百姓的餐桌,真是廣大勞動人民的智慧!


  

        烤牌餅,因類似于古時候大臣上朝時手里拿的手板,故又名朝牌。剛出爐的烤牌外觀金黃,聞則香氣撲鼻,嘗則酥脆可口。
       連云港的烤牌一般有原味、咸口和甜口這三種口味,不管是哪種口味的,表面都會粘有一層黑的或者白的芝麻來增加烤牌的香味。
        在我家小區的左側,就有個賣烤牌的小攤,因為蔥、油、芝麻等料足,面好,火候把握的好,天天供不應求。下班路過,我總會被烤牌的香味所吸引,尤其是香蔥咸口的,這可是我的最愛啊,于是不管肚子餓不餓,掏錢買上一兩塊,邊走邊吃。上了一天班,口腔里本來已經寡淡的很,突然有了蔥油、芝麻以及麥面的涌入,頓時,香的味道豐富起來,細細咀嚼,用心體會這突如其來的香味,幸福感也隨之而來。
        烤牌,米粥,燒一碟魚或者魷魚等有海鮮的熱菜,再涼拌盤黃瓜,這就是我們連云港本地最家常的一頓晚餐了。


 

       小魚煎餅,連云港的美食記憶。小魚煎餅里面的兩大主料,一個是一提起贛榆就能想到煎餅,另一個是連云港近海的產物小銀魚,所以說小魚煎餅是我們連云港的特產美食,沒有人會有異議吧。
       小魚煎餅是一種便攜的美食。在連云港的大街小巷,賣小魚煎餅的小攤隨處可見。逛街餓了累了,隨手買個小魚煎餅,邊吃邊逛,啥都不耽誤。去野外郊游,帶幾個小魚煎餅,當飯又當菜,充饑又便于存放,再合適不過的了。
        小魚煎餅又是一種樸實無華的美食。將小銀魚過油后蔥姜蒜爆炒,喜歡甜口的就先炒點糖色再下小銀魚翻炒,出鍋放涼。贛榆煎餅(當然雜糧的更好吃)平鋪,把炒好的小銀魚倒在上面,加青紅椒絲卷起就是一個經典的小魚煎餅了。一口咬下去,第一感覺就是煎餅的勁道,緊接著有一股濃濃的麥香在口腔內擴散。你還沒來得及回味這種麥香,就會被小銀魚和辣椒的酥脆香甜辣這組復合口感所覆蓋。你感到很欣喜,于是慢慢咀嚼,細細品味。當你下咽的時候,會有一股來自小銀魚自帶的海的味道充斥著你的喉嚨和鼻腔,這種味道和感覺既突然又順理成章,令你驚喜不已,也令你愉悅不止。
        當然,你也可以在小魚煎餅里卷些碎馓子,蝦皮,大蔥段等,都是些連云港本地常見的食材,這樣吃起來口感更豐富,更有營養。

 

        豆腐卷子。不知外地的餐桌上是不是也常見豆腐卷,反正在連云港百姓的餐桌上,豆腐卷是凡桃俗李,上桌出鏡的頻率和饅頭包子一樣多,尤其是早餐。
        清晨,連云港大街小巷的早餐店里人聲鼎沸,熱氣騰騰。隨便走進一家,必有剛出鍋滋啦滋啦冒著熱油的豆腐卷子,在等待食客的欽點。于是要上一盤豆腐卷,一碗熱粥,再配一碟小咸菜,這樣簡單的一餐就能把自己吃的肚圓胃飽,心滿意足。
        我有幾個好友,閑暇時,經常這家吃那家喝地在一起鬧騰。每到一家,董董的豆腐卷是我們必點的一道料理,她做豆腐卷最拿手。往往我們的話音還未落完,董董二話不說,卷起袖子就開始忙活。揉面,豆腐切丁焯水,將小香蔥切沫,再配點香菇丁增香,小蝦皮增鮮,加鹽、雞精、胡椒粉、生抽、耗油、花生油等調料,然后就像拌餃子餡那樣輕輕攪拌均勻。
         好吃的豆腐卷餡料調的好是一方面,上鍋煎炕時火候的把握是另一個方面。董董煎炕豆腐卷的技術可以說爐火純青。將平底加少油燒熱,放豆腐卷,煎出黃鍋巴后倒入清水,蓋上鍋蓋再燜燒,水干后豆腐卷出鍋。
        我們還在聊天的時候,豆腐卷已經端上桌了。盤中的豆腐卷色澤誘人,靠鍋底油煎的一面金黃油亮,另一面則吸足了水份,飽滿晶亮。咬一口,艾瑪~這是什么神仙口味?。憾垢亩瓜?,香菇的清香,蝦皮的鮮香,細品里面還有友情,包容,溫暖等等,都包裹在了這塊小小的豆腐卷里,讓人欲罷不能,回味無窮。

發布:fanyimei1
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